Встановіть решітку в нижнє третє положення і розігрійте духовку до 350°F (175°C). Опускання решітки запобігає надмірному підрум'янюванню верхньої частини хліба. Змастіть металеву форму для випікання хліба розміром 9x5" (25x10 см) вершковим маслом або олією.

Розбити банани і відкласти їх убік. У середній мисці змішати борошно, соду, сіль і корицю.

За допомогою ручного або настільного міксера змішати масло і коричневий цукор на високій швидкості до однорідної кремоподібної маси, приблизно 2 хвилини. Міксером на середній швидкості додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного додавання. Потім додайте йогурт, бананове пюре та ванільний екстракт до повного змішування.

Міксером на низькій швидкості повільно вбити сухі інгредієнти у вологі інгредієнти, поки не залишиться борошняних грудочок. Не збивайте занадто довго. За бажанням додайте горіхи або шоколад.

Вилити і розподілити тісто у змащену маслом форму для випікання. Випікати в духовці близько 60 хвилин. Через 30 хвилин нещільно накрийте хліб алюмінієвою фольгою, щоб верх не надто зарум'янився. Хліб готовий, коли зубочистка, вставлена в центр, виходить чистою, лише з кількома маленькими вологими крихтами. Це може статися через 60 хвилин, залежно від вашої духовки, тому починайте перевіряти її кожні 5 хвилин після того, як хліб пробуде в духовці годину.

Дістати хліб з духовки. Дати хлібу охолонути на деку протягом 1 години. Вийняти хліб з дека і охолодити на столі, поки він не буде готовий до нарізання і подачі.

Ви можете зберігати банановий хліб при кімнатній температурі протягом 2 днів або в холодильнику до одного тижня. Не забувайте накривати його, щоб він не висихав. Найкраще банановий хліб смакує на другий день після випікання, після того, як аромати встигли об'єднатися.