اضبط رف الفرن على الموضع الثالث السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). إن خفض رف الفرن يمنع الجزء العلوي من الخبز من التحول إلى اللون البني أكثر من اللازم. دهن قالب رغيف معدني مقاس 9 × 5 بوصة (25 × 10 سم) بالزبدة أو الزيت.

اهرسي الموز وضعيه جانباً. اخلطي الدقيق، وصودا الخبز، والملح، والقرفة معًا في وعاء متوسط الحجم.

باستخدام خلاط يدوي أو يدوي، اخلطي الزبدة والسكر البني معًا على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. ثم اخلطي الزبادي والموز المهروس ومستخلص الفانيليا حتى تمتزج المكونات.

مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، اخفقي المكونات الجافة ببطء مع المكونات الرطبة حتى لا تبقى أي جيوب من الدقيق. لا تبالغ في الخلط. أضف المكسرات أو الشوكولاتة إذا أردت.

نسكب الخليط ونوزعه في صينية الخبز المدهونة بالزبدة. تُخبز في الفرن لمدة 60 دقيقة تقريبًا. قم بتغطية الخبز بشكل فضفاض بورق الألمنيوم بعد 30 دقيقة لمنع تحول الجزء العلوي إلى اللون البني. ينضج الخبز عندما يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا مع القليل من الفتات الرطبة الصغيرة. يمكن أن يكون ذلك بعد 60 دقيقة حسب الفرن الخاص بك، لذا ابدأ بفحصه كل 5 دقائق بعد دخول الخبز إلى الفرن لمدة ساعة.

أخرجي الخبز من الفرن. اترك الخبز ليبرد في القالب لمدة ساعة. أخرج الخبز من المقلاة واتركه ليبرد على الطاولة حتى يصبح جاهزًا للتقطيع والتقديم.

يمكنك تخزين خبز الموز في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. تذكر أن تغطيها حتى لا تجف. يكون مذاق خبز الموز أفضل في اليوم الثاني بعد الخبز، بعد أن تستقر النكهات معًا.