Ajuste a grelha do forno para a terceira posição inferior e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Baixar a grelha do forno evita que a parte superior do pão fique demasiado dourada. Unte uma forma de pão de metal de 25x10cm (9x5") com manteiga ou óleo.

Esmague as bananas e ponha-as de lado. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela numa tigela média.

Utilizando uma batedeira de mão ou de pé, misture a manteiga e o açúcar mascavado em velocidade alta até obter uma mistura suave e cremosa, cerca de 2 minutos. Com a batedeira a funcionar em velocidade média, adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Em seguida, misture o iogurte, o puré de banana e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogénea.

Com a batedeira a funcionar em velocidade baixa, bata lentamente os ingredientes secos nos ingredientes húmidos até não restarem bolsas de farinha. Não misture demasiado. Adicione as nozes ou o chocolate, se quiser.

Deite e espalhe a massa na forma untada. Coza no forno durante cerca de 60 minutos. Após 30 minutos, cubra o pão com papel de alumínio para evitar que a parte de cima fique demasiado castanha. O pão está pronto quando um palito inserido no centro sair limpo com apenas algumas pequenas migalhas húmidas. Isto pode acontecer após 60 minutos, dependendo do seu forno, por isso comece a verificar a cada 5 minutos depois de o pão ter estado no forno durante uma hora.

Retirar o pão do forno. Deixar arrefecer o pão na forma durante 1 hora. Retire o pão da forma e deixe-o arrefecer na mesa até estar pronto para ser cortado e servido.

O pão de banana pode ser conservado à temperatura ambiente durante 2 dias ou no frigorífico até uma semana. Lembre-se de o tapar para que não fique seco. O pão de banana fica mais saboroso no segundo dia após a cozedura, depois de os sabores se terem assentado.