Justera ugnsgallret till det nedre tredje läget och förvärm ugnen till 350°F (175°C). Genom att sänka ugnsgallret undviker du att brödet blir för brunt på ovansidan. Smörj en 9x5" (25x10cm) brödform av metall med smör eller olja.

Krossa bananerna och lägg dem åt sidan. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel i en medelstor skål.

Blanda smör och farinsocker med en handhållen eller stående mixer på hög hastighet tills det är slätt och krämigt, ca 2 minuter. Tillsätt äggen ett i taget med mixern på medelhastighet och blanda väl efter varje tillsats. Blanda sedan i yoghurt, mosade bananer och vaniljextrakt tills det är blandat.

Kör mixern på låg hastighet och vispa långsamt ner de torra ingredienserna i de våta tills det inte finns några mjölfickor kvar. Blanda inte för mycket. Tillsätt nötter eller choklad om du vill.

Häll och bred ut smeten i den smorda ugnsformen. Grädda i ugnen i ca 60 minuter. Täck brödet löst med aluminiumfolie efter 30 minuter för att förhindra att toppen blir för brun. Brödet är klart när en tandpetare som sticks in i mitten är ren och bara innehåller några små fuktiga smulor. Detta kan dröja till efter 60 minuter beroende på din ugn, så börja kontrollera var 5:e minut efter att brödet har varit i ugnen i en timme.

Ta ut brödet ur ugnen. Låt brödet svalna i formen i 1 timme. Ta upp brödet ur formen och låt det svalna på bordet tills det är klart att skäras i skivor och serveras.

Du kan förvara bananbröd i rumstemperatur i 2 dagar eller i kylskåp i upp till en vecka. Kom ihåg att täcka över det så att det inte blir torrt. Bananbröd smakar bäst på andra dagen efter bakningen, efter att smakerna har lagt sig tillsammans.