Stel het ovenrek in op de onderste derde positie en verwarm de oven voor op 175°C. Door het ovenrek lager te zetten voorkom je dat de bovenkant van je brood te bruin wordt. Vet een metalen broodvorm van 25x10 cm in met boter of olie.

Prak de bananen fijn en leg ze apart. Meng de bloem, baking soda, zout en kaneel samen in een middelgrote kom.

Mix met een handmixer of staande mixer de boter en bruine suiker op hoge snelheid tot een gladde, romige massa, ongeveer 2 minuten. Terwijl de mixer op gemiddelde snelheid staat, voeg je de eieren één voor één toe en meng je goed na elke toevoeging. Mix vervolgens de yoghurt, geprakte bananen en het vanille-extract tot het gecombineerd is.

Klop, met de mixer op lage snelheid, de droge ingrediënten langzaam door de natte ingrediënten tot er geen meelzakken meer over zijn. Meng niet te veel. Voeg de noten of chocolade toe als je wilt.

Giet en verspreid het beslag in de ingevette bakvorm. Bak ongeveer 60 minuten in de oven. Dek het brood na 30 minuten losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt. Het brood is gaar als een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt met slechts een paar kleine vochtige kruimels. Dit kan na 60 minuten zijn, afhankelijk van je oven, dus controleer het om de 5 minuten nadat het brood een uur in de oven heeft gestaan.

Haal het brood uit de oven. Laat het brood 1 uur afkoelen in de pan. Haal het brood uit de pan en laat het brood op tafel afkoelen tot het klaar is om in plakjes gesneden en geserveerd te worden.

Je kunt bananenbrood 2 dagen op kamertemperatuur bewaren of maximaal een week in de koelkast. Vergeet niet om het af te dekken zodat het niet droog wordt. Bananenbrood smaakt het best op de tweede dag na het bakken, nadat de smaken zich hebben samengevoegd.