Điều chỉnh giá đỡ lò nướng về vị trí thứ ba phía dưới và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350°F (175°C). Việc hạ giá đỡ lò xuống sẽ giúp mặt trên của bánh mì không bị chín vàng quá nhiều. Bôi bơ hoặc dầu vào chảo bánh mì kim loại 9x5" (25x10 cm).

Đập chuối và đặt chúng sang một bên. Trộn bột mì, baking soda, muối và quế với nhau trong tô vừa.

Dùng máy trộn cầm tay hoặc đứng, trộn bơ và đường nâu với nhau ở tốc độ cao cho đến khi mịn và như kem, khoảng 2 phút. Với máy trộn chạy ở tốc độ trung bình, thêm từng quả trứng vào, trộn đều sau mỗi lần thêm. Sau đó trộn sữa chua, chuối nghiền và chiết xuất vani vào cho đến khi hòa quyện.

Để máy trộn chạy ở tốc độ thấp, từ từ trộn nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt cho đến khi không còn túi bột nào. Đừng trộn quá kỹ. Thêm các loại hạt hoặc sô cô la nếu bạn muốn.

Đổ và phết bột vào chảo nướng đã phết mỡ. Nướng trong lò khoảng 60 phút. Dùng giấy nhôm bọc nhẹ bánh mì sau 30 phút để mặt bánh không bị chuyển sang màu nâu quá mức. Bánh mì chín khi bạn cắm một cây tăm vào giữa và thấy tăm sạch chỉ còn vài mẩu vụn ẩm nhỏ. Việc này có thể xảy ra sau 60 phút tùy thuộc vào lò nướng của bạn, vì vậy hãy bắt đầu kiểm tra 5 phút một lần sau khi bánh mì đã ở trong lò được một giờ.

Lấy bánh mì ra khỏi lò. Để bánh nguội trong chảo trong 1 giờ. Lấy bánh mì ra khỏi chảo và để nguội bánh mì trên bàn cho đến khi sẵn sàng cắt lát và phục vụ.

Bạn có thể bảo quản bánh mì chuối ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc trong tủ lạnh tối đa một tuần. Nhớ đậy lại để nó không bị khô. Bánh chuối ngon nhất vào ngày thứ hai kể từ khi nướng, sau khi các hương vị đã quyện vào nhau.