Установите полку духовки в нижнее третье положение и разогрейте духовку до 350°F (175°C). Опускание решетки предотвращает чрезмерное подрумянивание верхней части хлеба. Смажьте металлическую форму для буханки размером 9x5" (25x10 см) сливочным или растительным маслом.

Разбить бананы и отложить их в сторону. В миске среднего размера смешать муку, пищевую соду, соль и корицу.

С помощью ручного или стационарного миксера смешайте сливочное масло и коричневый сахар на высокой скорости до получения гладкой и кремообразной массы, около 2 минут. При работающем миксере на средней скорости добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем добавить йогурт, банановое пюре и ванильный экстракт, перемешать до однородности.

При работающем миксере на низкой скорости медленно вбивать сухие ингредиенты во влажные до тех пор, пока не останется муки. Не переборщите. При желании добавьте орехи или шоколад.

Вылейте тесто в смазанную жиром форму для выпечки. Выпекать в духовке около 60 минут. Через 30 минут неплотно накройте хлеб алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не слишком подрумянилась. Хлеб готов, если зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой и содержит лишь несколько мелких влажных крошек. В зависимости от особенностей вашей духовки это может произойти и через 60 минут, поэтому после того, как хлеб пробудет в духовке час, начинайте проверять его каждые 5 минут.

Выньте хлеб из духовки. Дайте хлебу остыть в кастрюле в течение 1 часа. Выньте хлеб из кастрюли и остудите его на столе до готовности к нарезке и подаче.

Банановый хлеб можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до одной недели. Не забудьте накрыть его, чтобы он не высох. Банановый хлеб становится вкуснее всего на второй день после выпечки, когда ароматы успевают соединиться.