Ajuste a grelha do forno para a terceira posição inferior e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Baixar a grelha do forno evita que a parte superior do pão fique muito dourada. Unte uma forma de pão de metal de 25x10cm (9x5") com manteiga ou óleo.

Esmague as bananas e reserve. Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela em uma tigela média.

Usando uma batedeira ou batedeira, misture a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade alta até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente os ovos um de cada vez, mexendo bem a cada adição. Em seguida, misture o iogurte, o purê de banana e o extrato de baunilha até incorporar.

Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, bata lentamente os ingredientes secos nos ingredientes úmidos até que não haja mais bolsões de farinha. Não misture demais. Adicione nozes ou chocolate, se quiser.

Despeje e espalhe a massa na assadeira untada. Asse no forno por cerca de 60 minutos. Cubra frouxamente o pão com papel alumínio após 30 minutos para evitar que a parte superior fique muito dourada. O pão está pronto quando um palito inserido no centro sai limpo com apenas algumas migalhas úmidas. Isso pode acontecer depois de 60 minutos dependendo do seu forno, então comece a verificar a cada 5 minutos depois que o pão estiver no forno por uma hora.

Retire o pão do forno. Deixe o pão esfriar na assadeira por 1 hora. Retire o pão da frigideira e deixe esfriar sobre a mesa até que esteja pronto para ser fatiado e servido.

Você pode guardar o pão de banana em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por até uma semana. Lembre-se de cobri-lo para não secar. O pão de banana fica melhor no segundo dia desde o cozimento, depois que os sabores se estabilizam.