Réglez la grille du four au tiers inférieur et préchauffez le four à 175°C (350°F). En abaissant la grille du four, vous éviterez que le dessus de votre pain ne brunisse trop. Graisser un moule à pain métallique de 9x5" (25x10cm) avec du beurre ou de l'huile.

Écraser les bananes et les mettre de côté. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un bol de taille moyenne.

À l'aide d'un batteur manuel ou sur socle, mélanger le beurre et la cassonade à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux, soit environ 2 minutes. En laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le yaourt, les bananes écrasées et l'extrait de vanille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

En faisant tourner le batteur à faible vitesse, incorporer lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches de farine. Ne pas trop mélanger. Ajoutez les noix ou le chocolat si vous le souhaitez.

Verser et étaler la pâte dans le moule graissé. Faire cuire au four pendant environ 60 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrir légèrement le pain avec du papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne devienne trop brun. Le pain est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre avec seulement quelques petites miettes humides. Cela peut être après 60 minutes en fonction de votre four, alors commencez à vérifier toutes les 5 minutes après que le pain ait été au four pendant une heure.

Retirer le pain du four. Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 1 heure. Retirer le pain du moule et le laisser refroidir sur la table jusqu'à ce qu'il soit prêt à être tranché et servi.

Vous pouvez conserver le pain aux bananes à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine. N'oubliez pas de le couvrir pour éviter qu'il ne se dessèche. Le pain aux bananes est meilleur le deuxième jour après la cuisson, une fois que les saveurs se sont mélangées.