Stellen Sie den Backofenrost in die untere dritte Position und heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Ein niedrigerer Einschub verhindert, dass die Oberseite des Brotes zu stark bräunt. Fetten Sie eine 25x10 cm (9x5") große Metallform mit Butter oder Öl ein.

Die Bananen zerdrücken und beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel mischen.

Die Butter und den braunen Zucker mit dem Handrührgerät oder dem Standmixer auf hoher Stufe etwa 2 Minuten lang glatt und cremig rühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Dann den Joghurt, die zerdrückten Bananen und den Vanilleextrakt untermischen, bis alles gut vermischt ist.

Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten langsam in die feuchten Zutaten einrühren, bis keine Mehltaschen mehr vorhanden sind. Nicht zu viel mixen. Fügen Sie nach Belieben Nüsse oder Schokolade hinzu.

Den Teig in die gefettete Backform gießen und verteilen. Im Backofen etwa 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Brot locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu braun wird. Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher bis auf ein paar kleine feuchte Krümel sauber herauskommt. Je nach Ofen kann dies nach 60 Minuten der Fall sein, daher sollten Sie alle 5 Minuten nachsehen, wenn das Brot eine Stunde lang im Ofen war.

Brot aus dem Ofen nehmen. Das Brot 1 Stunde lang in der Form abkühlen lassen. Das Brot aus der Form nehmen und auf dem Tisch abkühlen lassen, bis es zum Aufschneiden und Servieren bereit ist.

Das Bananenbrot kann bei Zimmertemperatur 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Denken Sie daran, es abzudecken, damit es nicht trocken wird. Bananenbrot schmeckt am besten am zweiten Tag nach dem Backen, wenn sich die Aromen verbunden haben.