ओवन रैक को निचले तीसरे स्थान पर समायोजित करें और ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। ओवन रैक को नीचे करने से आपकी ब्रेड का ऊपरी भाग बहुत अधिक भूरा होने से बच जाता है। एक धातु के 9x5" (25x10 सेमी) लोफ पैन को मक्खन या तेल से चिकना करें।

केले को तोड़कर एक तरफ रख दें. एक मध्यम कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा, नमक और दालचीनी को एक साथ मिलाएं।

एक हैंडहेल्ड या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और ब्राउन शुगर को एक साथ उच्च गति पर चिकना और मलाईदार होने तक, लगभग 2 मिनट तक मिलाएं। मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दही, मसले हुए केले और वेनिला अर्क को मिश्रित होने तक मिलाएं।

मिक्सर को कम गति पर चलाकर, सूखी सामग्री को गीली सामग्री में धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक आटे की कोई गुठली न रह जाए। अधिक मिश्रण न करें. यदि आप चाहें तो इसमें मेवे या चॉकलेट मिला लें।

बैटर को चिकने बेकिंग पैन में डालें और फैलाएं। लगभग 60 मिनट तक ओवन में बेक करें। 30 मिनट के बाद ब्रेड को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें ताकि ऊपरी भाग ज्यादा भूरा न हो जाए। ब्रेड तब पक जाती है जब बीच में डाली गई टूथपिक केवल कुछ छोटे नम टुकड़ों के साथ साफ निकल आती है। यह आपके ओवन के आधार पर 60 मिनट के बाद हो सकता है, इसलिए ब्रेड को ओवन में एक घंटे तक रखने के बाद हर 5 मिनट में इसे जांचना शुरू करें।

ब्रेड को ओवन से निकालें. - ब्रेड को 1 घंटे के लिए पैन में ठंडा होने दें. ब्रेड को तवे से निकालें और ब्रेड को मेज पर तब तक ठंडा करें जब तक वह काटने और परोसने के लिए तैयार न हो जाए।

आप केले की ब्रेड को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। इसे ढकना याद रखें ताकि यह सूख न जाए। केले की ब्रेड का स्वाद बेकिंग के बाद दूसरे दिन सबसे अच्छा लगता है, जब सभी स्वाद एक साथ जम जाते हैं।