Regolare la rastrelliera del forno sulla terza posizione inferiore e preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Abbassando la griglia del forno si evita che la parte superiore del pane si scurisca troppo. Ungere una teglia di metallo da 25x10 cm con burro o olio.

Schiacciare le banane e metterle da parte. Mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella in una ciotola di medie dimensioni.

Con un frullatore manuale o a colonna, mescolare il burro e lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 2 minuti. Con il mixer in funzione a velocità media, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unire quindi lo yogurt, le banane schiacciate e l'estratto di vaniglia fino ad amalgamare il tutto.

Con il mixer in funzione a bassa velocità, sbattere lentamente gli ingredienti secchi in quelli umidi finché non rimangono sacche di farina. Non mescolare troppo. Se volete, aggiungete le noci o il cioccolato.

Versare e distribuire la pastella nella teglia unta. Cuocere in forno per circa 60 minuti. Coprite leggermente il pane con un foglio di alluminio dopo 30 minuti per evitare che la parte superiore diventi troppo marrone. Il pane è pronto quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito con solo poche briciole umide. Questo può avvenire dopo 60 minuti a seconda del vostro forno, quindi iniziate a controllarlo ogni 5 minuti dopo che il pane è stato in forno per un'ora.

Togliere il pane dal forno. Lasciare raffreddare il pane nella teglia per 1 ora. Togliere il pane dalla teglia e farlo raffreddare sul tavolo finché non sarà pronto per essere affettato e servito.

Potete conservare il banana bread a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero per una settimana al massimo. Ricordate di coprirlo per evitare che si secchi. Il pane alla banana è più buono il secondo giorno dopo la cottura, dopo che i sapori si sono assestati.